Autore:
Cracco Carlo
Editore: Rizzoli Genere: Cucina Collana: Cucina 3 stelle Anno: 2014 EAN: 9788817077361 Pagine 0 - - 1 volumi |
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Prezzo copertina: € 16,90 Sconto: 50% Prezzo: € 8,45 Risparmio: € 8,45 |
Dopo Se vuoi fare il figo usa lo scalogno e di A qualcuno piace Cracco, lo chef stellato più famoso d´Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell´argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.