Del cibo pitagorico ovvero erbaceo, seguito...

Del cibo pitagorico ovvero erbaceo, seguito dal Trattato delle Patate
  
Del cibo pitagorico ovvero erbaceo, seguito dal Trattato delle Patate
Le ricette vegetali di un grande cuoco del Settecento
Autore:  Corrado Vincenzo  
Editore:  Donzelli
Genere: Classici italiani
Collana: Saggi Donzelli
Anno: 2001
EAN: 9788879896542
Pagine 154 - 15x21
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Disponibilità : momentaneamente NON disponibile
Prezzo copertina: € 22,72     Sconto: 50%
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Descrizione

Le ricette vegetali di un grande cuoco del Settecento

Si può fare alta cucina con ingredienti semplici e naturali? possibile sposare l´eccellenza gastronomica con la pitagorica sobrietà? dato declinare, di fronte alla somma prova dei fornelli, la propria cultura sotto la forma, prevalente, se non esclusiva, della verdura?Il tema del ritorno a un´alimentazione leggera e naturale non è - come troppo spesso siamo portati a pensare - una prerogativa del nostro mondo post-industriale, con le sue dosi spaventevoli di inquinamento e sofisticazione. Ecco il ricettario vegetale (1781) di un grande cuoco del Settecento che ci riporta al clima culturale - e non solo gastronomico - di un´altra grande svolta salutista. Basta con la sofisticata e pesante cucina di carne, recita quel principe della gastronomia meridionale e mediterranea che fu il pugliese Vincenzo Corrado. venuta l´ora di riscoprire, e di suggerire (imporre?) al palato dei commensali più esigenti e raffinati, erbe fresche, radiche, fiori, frutta, semi, e tutto ciò che dalla terra si produce. Ciò vale innanzi tutto per i Letterati, li quali, applicati allo studio e alle scienze, poca digestione fanno.Ed è tutto un tripudio di sellari e finocchi, cedriuoli e carciofi , indivia e asparagi e cavoli e zucchine, debitamente garniti di petrosemolo, salvia, targone ed erba cipollina.Troneggiano, in questo trionfo della vegetale concinnitas (che non disdegna però brodi e condimenti al sapido gusto di carne), due ingredienti assolutamente nuovi nelle mani del Cuoco galante (così si intitola l´altra e più famosa opera di questo genio dell´arte culinaria, conteso al servizio delle migliori casate regnanti europee).Due protagonisti fino ad ora riservati alle mense plebee e destinati, di lì a poco, a sbaragliare il campo: il signor Pomodoro e la signora Patata. Provare per credere.

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