Del cibo pitagorico ovvero erbaceo, seguito...

Descrizione

Si può fare alta cucina con ingredienti semplici e naturali? possibile sposare l´eccellenza gastronomica con la pitagorica sobrietà? dato declinare, di fronte alla somma prova dei fornelli, la propria cultura sotto la forma, prevalente, se non esclusiva, della verdura?Il tema del ritorno a un´alimentazione leggera e naturale non è - come troppo spesso siamo portati a pensare - una prerogativa del nostro mondo post-industriale, con le sue dosi spaventevoli di inquinamento e sofisticazione. Ecco il ricettario vegetale (1781) di un grande cuoco del Settecento che ci riporta al clima culturale - e non solo gastronomico - di un´altra grande svolta salutista. Basta con la sofisticata e pesante cucina di carne, recita quel principe della gastronomia meridionale e mediterranea che fu il pugliese Vincenzo Corrado. venuta l´ora di riscoprire, e di suggerire (imporre?) al palato dei commensali più esigenti e raffinati, erbe fresche, radiche, fiori, frutta, semi, e tutto ciò che dalla terra si produce. Ciò vale innanzi tutto per i Letterati, li quali, applicati allo studio e alle scienze, poca digestione fanno.Ed è tutto un tripudio di sellari e finocchi, cedriuoli e carciofi , indivia e asparagi e cavoli e zucchine, debitamente garniti di petrosemolo, salvia, targone ed erba cipollina.Troneggiano, in questo trionfo della vegetale concinnitas (che non disdegna però brodi e condimenti al sapido gusto di carne), due ingredienti assolutamente nuovi nelle mani del Cuoco galante (così si intitola l´altra e più famosa opera di questo genio dell´arte culinaria, conteso al servizio delle migliori casate regnanti europee).Due protagonisti fino ad ora riservati alle mense plebee e destinati, di lì a poco, a sbaragliare il campo: il signor Pomodoro e la signora Patata. Provare per credere.