L´ uva nel piatto

Descrizione

Dalla sua posizione privilegiata nel cuore della Valpolicella, Bruno Barbieri ha sviluppato una passione particolare per l´uva. L´incontro con Carlo Speri, storico vignalolo della zona, ha portato nella sua cucina varietà d´uva poco conosciute. Con l´aiuto di Speri, lo chef ha riscoperto varietà autoctone praticamente dimenticate dall´industria del vino: bigolina, cabrosina, corbina, dindarella, oseleta, pipion, rossanella... solo per citarne alcune, trasformate da Barbieri in ventotto piatti. Scorrendo i titoli delle ricette si trova qualche sorpresa nonché qualche abbinamento intrigante: Granita all´uva con scampi marinati, Mantecato di riso all´amarone, Succo d´uva con patate e capesante, Spiedo di quaglia all´uva cotta...