Focacce e farinate

Descrizione

Le focacce e le farinate sono tra i piatti più poveri e al tempo stesso più gustosi della tradizione, che possono essere arricchiti in un´infinità di modi. Nel nostro paese vi sono migliaia di varianti di una preparazione che può essere allo stesso modo rustica ed estremamente raffinata, adattata a ogni occasione, dalla colazione al brunch, dal pranzo con gli amici alla cenetta a lume di candela con l´oggetto del nostro desiderio. Non credo esista una persona alla quale non faccia gola un bel pezzo di focaccia: morbida o croccante, lievitata e alta o sottile e soda, tutti ne sono ghiotti, dal banchiere al pescatore. E di queste due specialità la Liguria è davvero maestra. Alla base della focaccia vi è la pasta di pane, condita con olio e sale, e questa sua estrema facilità mi fa pensare alla violenza sacrale del pane nella storia. Invece perla farinata, alla base vi è la farinata di ceci, più povera ancora, acqua e olio, gli elementi primari che accompagnano l´uomo da millenni, nella storia dell´evoluzione.