Le autentiche ricette del Messico

Descrizione

Che cosa sarebbe la cucina messicana senza l´onnipresente chili, il peperoncino piccante? L´emblema di questa saporitissima cucina fu importato in Messico dall´America centrale dai conquistadores spagnoli nel XVI secolo. Oggi le varietà di peperoncini, da quasi dolci a così piccanti da essere con fatica apprezzati dai palati più delicati, sono varie decine. Gli spagnoli importarono dall´Europa un gran numero di alimenti che si trovano ancora, elaborati in molti squisiti modi nell´attuale cucina messicana: dalle carni di manzo, agnello, maiale fino all´aglio e alla cipolla e, particolarmente importante, il grano. Come per molti Paesi anche per il Messico non è possibile parlare di un´unica cucina nazionale, bensì di molte cucine regionali. Tra queste spicca la cucina di Sante Fe nel Nuovo Messico, a cui è dedicato questo libro, che occupa un rilievo assoluto nella cucina messicana perché riassume al meglio le caratteristiche salienti delle altre cucine regionali.